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実山椒のアク抜き レシピ・作り方
「実山椒のアク抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
実山椒のアク抜き方法のご紹介です。佃煮や煮物、ぬか床としてよく使われる実山椒は、軽く塩ゆでし、水にさらすことでアクが取れます。料理の用途に合わせて、水にさらす時間を調整することで、おいしく頂けますよ。香り高い実山椒を、上手にアク抜きをして料理に生かしてくださいね。
材料（100g分）
- 実山椒 100g
- 水 (洗う用) 適量
- お湯 (ゆでる用) 1000ml
- 塩 (ゆでる用) 小さじ1
- 水 (さらす用1回目) 適量
- 水 (さらす用2回目) 適量
- 水 (さらす用3回目) 適量
手順
- 1 実山椒は小枝から実を外し、水を張ったボウルに入れて洗い、ザルに上げて水気を切ります。
- 2 お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れて3分程ゆでます。指でつぶせるくらいのやわらかさになったら、ザルに上げてお湯を切ります。
- 3 水を張ったボウルに入れて1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 4 お好みの辛さになったら、ザルに上げ、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り完成です。
コツ・ポイント
水にさらす回数や時間が多くなるにつれて辛みが和らぎます。お好みの辛さに合わせて、水にさらす回数と時間を調整してください。 ぬか床用に使う場合は、直接実山椒を食べず、風味付けや防腐剤として使うので、水に10分程さらす程度で大丈夫です。
たべれぽ
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