濃厚アメリケーヌソース　レシピ・作り方

手順

1. 準備 セロリは筋を取っておきます。
2. 1 玉ねぎ、皮付きのにんじん、セロリは粗みじん切りにします。
3. 2 強火で熱したフライパンにエビの頭、エビの殻を入れ、潰しながらカラっとするまで焼きつけます。ブランデーを回し入れ、水気が飛んだら白ワインを入れ木べらでフライパンの底をこそぎ火から下ろします。
4. 3 弱火に熱した鍋にオリーブオイルをひき、すりおろしニンニク、1を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。2、煮汁の材料を入れ30分程、半分の量になるまで煮詰めたら、(A)で味を調えます。
5. 4 ザルをのせたボウルに注ぎ、木べらで潰しながらこし、器に入れて完成です。