鹿ロース肉の赤ワイン煮込み　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。セロリは根元を切り落とし、筋を取り除いておきます。
2. 1. ペコロスは根元に深さ5mm程度の切り込みを十字に入れます。
3. 2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは一口大に切り、フードプロセッサーにニンニクと一緒に入れ、細かくなるまで攪拌します。
4. 3. 鹿ロースブロック肉は大きめの一口大に切り、全体に塩、強力粉の順でまんべんなくまぶします。
5. 4. 中火で熱した圧力鍋にオリーブオイルをひき、3を入れ全体に焼き色がつくまで焼き、鹿ロースブロック肉を取り出します。
6. 5. 有塩バター、2、(A)を入れ、しんなりするまで15分程度炒めます。
7. 6. 4、1、赤ワイン、カットトマト缶を入れ蓋をし、強火にし圧力がかかったら弱火にし、鹿ロースブロック肉がやわらかくなるまで20分程煮込み、火から下ろし、そのまま置きます。
8. 7. 安全ロックピンが下がり圧力が完全に抜けたら蓋を外し、煮汁が2/3程度になるまで中火で煮込みます。
9. 8. 火から下ろし、器に盛り付け、生クリームをかけたら出来上がりです。