鹿ロース肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

「鹿ロース肉の赤ワイン煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

鹿ロース肉を香味野菜と赤ワインでじっくり煮込んだ煮込み料理のご紹介です。鹿肉は脂身が少なく、あっさりとした味わいでいただけます。赤ワインや香味野菜でじっくり煮込むことで、奥深い味わいになります。パスタソースにしてもおいしくお召し上がりいただけますよ。

材料(4人前)

手順

  1. 準備 にんじんは皮をむいておきます。セロリは根元を切り落とし、筋を取り除いておきます。
  2. 1 ペコロスは根元に深さ5mm程度の切り込みを十字に入れます。
  3. 2 玉ねぎ、にんじん、セロリは一口大に切り、フードプロセッサーにニンニクと一緒に入れ、細かくなるまで攪拌します。
  4. 3 鹿ロースブロック肉は大きめの一口大に切り、全体に塩、強力粉の順でまんべんなくまぶします。
  5. 4 中火で熱した圧力鍋にオリーブオイルをひき、3を入れ全体に焼き色がつくまで焼き、鹿ロースブロック肉を取り出します。
  6. 5 有塩バター、2、(A)を入れ、しんなりするまで15分程度炒めます。
  7. 6 4、1、赤ワイン、カットトマト缶を入れ蓋をし、強火にし圧力がかかったら弱火にし、鹿ロースブロック肉がやわらかくなるまで20分程煮込み、火から下ろし、そのまま置きます。
  8. 7 安全ロックピンが下がり圧力が完全に抜けたら蓋を外し、煮汁が2/3程度になるまで中火で煮込みます。
  9. 8 火から下ろし、器に盛り付け、生クリームをかけたら出来上がりです。

コツ・ポイント

鹿肉は血抜きなど、下処理がしっかりとされたものを使用してください。 今回は鹿ロース肉を使用しましたが、もも肉やすね肉でもおいしくお作りいただけます。 塩加減はお好みで調整してください。 鹿肉は中心まで火が通るようにしっかりと加熱してください。 こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

たべれぽ

4.3
16件のレビュー
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ゆいママ
ゆいママ
2020.2.15
少しアレンジ加えましたが、とても美味しくできました♪
1人のユーザーが参考になった
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うどんねこ
うどんねこ
2024.10.7
うーん私が使った赤ワインが悪かったのかエグ味で食べられる感じじゃなかったです(´;ω;`) 肉は新鮮な鹿肉野菜も良いものでしたがワインだけケチってトップ○リュの720mm500円を使ったからかなぁ うーん残念
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吉つま
吉つま
2020.8.2
おいしかったです!
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mary
mary
2020.3.29
圧力鍋が無かったので鍋でじっくりコトコト とても美味しくできました♩
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Yoko  Sakaguchi
Yoko Sakaguchi
2019.4.17
お肉がとっても柔らかくなった美味しかったです♪

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