初夏の味覚 実山椒の佃煮　レシピ・作り方

「初夏の味覚 実山椒の佃煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.3
32件
調理時間
220 分
費用目安
500 円

実山椒の佃煮のご紹介です。香り高い実山椒の辛味に、甘辛いしょうゆ味が染みこみ、ごはんのお供によく合います。揚げ物の衣や、パスタや煮物のアクセントとしても活用出来ますよ。初夏の味覚をお楽しみくださいね。

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材料（50g分）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1 実山椒は小枝から実を外し、水を張ったボウルに入れて洗い、ザルに上げて水気を切ります。
  2. 2 お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れて5分程ゆでます。やわらかくなったらザルに上げてお湯を切ります。
  3. 3 水を張ったボウルに入れて1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 4 別の鍋に煮汁の材料を入れて中火でひと煮立ちさせ、3を加えます。時々かき混ぜながら弱火で15分程煮詰めます。
  5. 5 木べらで鍋底に線がかけるくらいまで煮汁が少なくなったら火から下ろします。粗熱を取り、器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

水にさらす回数が多くなるにつれて辛みが和らぎます。お好みの辛さに合わせて、水にさらす回数と時間を調整してください。 調味料の加減は、お好みで調整してください。

たべれぽ

4.3
32件のレビュー
たべれぽの写真
toko
toko
2022.5.30
初めて作りました。辛味を沢山残して欲しいとリクエストがあったので、水にさらすのを一回にしましたが、かなり辛さが残りました。辛さを抑えたい時は手間がかかりますが、レシピ通りをおすすめします。
23人のユーザーが参考になった
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うりちゃん
うりちゃん
2023.5.27
去年も作りましたけど、水にさらす時間が少なくて失敗しました。今回は水に十分さらして(一日に一時間おき24時間さらしました）何とか食べられる位にピリ辛の実山椒になりました。満足しました❗️
13人のユーザーが参考になった
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アクビちゃん918
アクビちゃん918
2024.5.23
茹でて下さったものを頂いたのが194gあったので、調味料の量をきっちりとするか、アバウトに4倍or3倍か悩み、3倍量で作成。初めてだったのでよくわからなく、このレシピまま15分炊くのではサラサラで不安。なので更に少し煮込みましたが、我が家で使っている砂糖がきび砂糖のためか、糸引くようになり慌てて火を止め、食してみると硬っ！ それで酒大さじ3、みりん大さじ1で洗うようにして解けたところで、更に極く弱火で5分ほどかき混ぜながら煮ましたら今度はサラサラに出来上がり、さっきより実も少し柔らかくなりました。 汁気が残っていてもバットにあげると吸うみたいですね、 勉強しました！次こそ！
5人のユーザーが参考になった
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sasayan
sasayan
2024.5.12
砂糖をキビにしたから？煮すぎたから？最後のところがカラメルになってやや固まりになりました。 分量はレシピ通り。 食べれますょ少し甘いかなぁ〜 祖母の山椒とは程遠いので、、再チャレンジしますょ❗️
3人のユーザーが参考になった

よくある質問

  • 料理酒の代用はありますか？

  • 日持ちはどれくらいですか？

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