土鍋で 鮎の炊き込みごはん　レシピ・作り方

手順

1. 準備 生姜は皮をむいておきます。 大葉は軸を切り落とし、細切りにしておきます。 米は洗って30分以上浸水させ、水気をよく切っておきます。 アユは水で軽く洗っておきます。
2. 1 鍋に出汁用の水、昆布を入れて30分程置きます。
3. 2 中火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したらかつお節を入れて火を止め、3分程置いたらキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、300ml取り分け、粗熱を取ります。
4. 3 生姜は千切りにします。
5. 4 アユは包丁の先で尾から頭に向けてこそぎ、塩をふって全体になじませ、流水で洗い流して水気を切ります。
6. 5 アルミホイルを敷いた天板に4をのせ、薄く焼き色がつくまでオーブントースターで7分程焼きます。
7. 6 土鍋に米、2、(A)を入れて混ぜ合わせ、3、5をのせて蓋をします。
8. 7 中火で加熱し、沸騰したら弱火にして15分程加熱します。火を止めてそのまま10分程蒸らします。
9. 8 蓋を取り、大葉をのせて完成です。