手打ちうどんで ざるうどん　レシピ・作り方

手順

1. 1 長ねぎは小口切りにします。
2. 2 ボウルに食塩水の材料を入れて混ぜ合わせます。
3. 3 別のボウルに中力粉をふるい入れ、2の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの2を加え、手で素早く混ぜます。
4. 4 そぼろ状になったら、生地をまとめ、台に取り出します。
5. 5 生地の表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかします。
6. 6 ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
7. 7 打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
8. 8 5mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がし、90℃回転させて広げます。
9. 9 8を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
10. 10 再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
11. 11 鍋にお湯を沸かし、10をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをし、流水でしめます。
12. 12 ボウルにめんつゆと水を入れて混ぜ合わせます。
13. 13 11と12をそれぞれ器に盛り付け、1とトッピングの材料をのせて完成です。