【平沢シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

1. 1. ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにします。
2. 2. 鍋に1、浸る程度の水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら2分程ゆでて湯切りします。
3. 3. 鍋に戻し入れ、(A)を加えて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして20分程、水分が少なくなるまで耐熱性のゴムベラで混ぜながら煮詰めます。火から下ろし、無塩バターを加えてなじませます。
4. 4. ハンバーグを作ります。 玉ねぎはみじん切りにします。
5. 5. フライパンに4、オリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら火から下ろします。粗熱を取り、バットに入れてラップをし、冷蔵庫で完全に冷めるまで30分程冷やします。
6. 6. ボウルに残りのハンバーグの材料、5を入れ、氷水に当てて粘り気が出るまでしっかりとこねます。
7. 7. 手のひらにサラダ油を伸ばし、6を3等分にして俵型に成形します。バットにのせてラップをし、冷蔵庫で30分程冷やします。
8. 8. 別のフライパンに油をひかずに7の中心をくぼませて入れ、弱火にかけます。蓋をして5分程焼き、裏返して再度蓋をし、5分程焼きます。
9. 9. 裏返して蓋をして弱火で2分程焼き、裏返して2分程焼きます。焼き色が付き、中まで火が通ったら火から下ろし、2分程休ませます。
10. 10. 器に盛り付け、3をかけて完成です。