サヨリのさばき方　レシピ・作り方

手順

1. 1. サヨリは包丁で腹びれを取り除き、尾から頭に向けて包丁をすべらすように動かしてうろこを取り、流水で洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 2. 頭が左になるように置き、頭から胸びれの下に包丁を斜めに差し込み、頭を切り落とします。
3. 3. 腹側を手前にして、尾から頭に向けて腹に切り込みを入れ、内臓を取り出します。流水で汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. 4. 尾が左になるように置き、頭側から尾に向けて包丁を差し込み、中骨に沿って包丁をすべらせ、半身をはがします。
5. 5. 裏返して同様に包丁を差し込み、中骨に沿って包丁をすべらせて残りの半身をはがします。
6. 6. 身を縦におき、腹骨に沿って包丁を入れて腹骨をそぎ落として完成です。