【平沢シェフ】ハンバーグパスタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. カットトマト缶はピューレ状にしておきます。
2. 1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
3. 2. フライパンにサラダ油をひき、1を入れて中弱火でしんなりとするまで炒め、火から下ろします。粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やします。
4. 3. ボウルに氷水を当て、牛豚合びき肉、2、(A)を入れてよく捏ねます。
5. 4. 3等分にして空気を抜きながら俵形に成形します。ラップをかけ、冷蔵庫で30分〜1時間程冷やします。
6. 5. 別のフライパンにサラダ油をひき、4の中央にくぼみをつけてのせます。弱火で熱し、蓋をして4〜5分蒸し焼きにします。
7. 6. 別のボウルにカットトマト缶、(B)を入れて混ぜ合わせます。
8. 7. 5の蓋を外し、焼き色がついたら裏返し、再び蓋をして弱火で5分程焼きます。
9. 8. お湯を沸かした鍋に塩、リングイネを入れてパッケージの表記通りにゆでます。
10. 9. 7に火が通ったら取り出します。
11. 10. 9のフライパンに赤ワインを入れて中弱火で加熱し、アルコールが飛んだら6を加えます。沸騰してから5分程煮こみ、無塩バターを加えてなじませ、火から下ろします。
12. 11. 別のフライパンに無塩バター、ゆで汁90ml程を入れ、余熱で無塩バターを溶かします。湯切りした8を加えて弱火で絡めます。
13. 12. 粉チーズを加えて火を止め、全体をなじませます。
14. 13. 器に盛り付け、9をのせて10をかけます。パルミジャーノレッジャーノを削りかけて完成です。