【弓削シェフ】スパゲッティ インテグラーレ インサルサ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
2. 1. 玉ねぎは芯を取らずに薄切りにします。
3. 2. ニンニクは薄切りにします。
4. 3. アンチョビフィレは12gを1cm幅に切ります。
5. 4. 鍋に1、2、EVオリーブオイル、塩を入れて中火で炒め、水分が少なくなったら弱火で2時間程炒めます。
6. 5. 濃い飴色になったら水を加えて木べらで底面の焦げをはがします。残りのアンチョビフィレを入れてアンチョビフィレの臭みが消えて甘い香りになるまで中火で加熱し、水を加え、ひと煮立ちさせ、火から下ろします。
7. 6. ブレンダーで粗めに撹拌し、3を加えて混ぜます。
8. 7. フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を入れて190℃に加熱し、60gの全粒粉スパゲティを入れて全粒粉スパゲティが膨らみ、きつね色になるまで10秒程揚げ、油を切ります。
9. 8. 別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、7、残りの全粒粉スパゲティを入れてパッケージの表記通りにゆで、調整用にゆで汁を取り分け、湯切りします。
10. 9. 6に加えて弱火で加熱し、耐熱性のヘラで和えます。ゆで汁かお湯を加えて塩分を調節し、全粒粉スパゲティがお好みのかたさになるまで加熱し、火から下ろします。
11. 10. EVオリーブオイルを入れて和えます。
12. 11. 器に盛り付け、粗挽き黒こしょう、イタリアンパセリをかけて完成です。