ブラックベリーのレアチーズケーキ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. クリームチーズは常温に戻しておきます。
2. 1. 生地を作ります。水の入ったボウルに粉ゼラチンをふり入れ、10分程置いてふやかします。
3. 2. 鍋に生クリームを入れて中火で熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろします。
4. 3. 1を入れて、なじむまで混ぜ合わせます。
5. 4. ボウルに残りの生地の材料を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、3を加え滑らかになるまで混ぜ合わせます。
6. 5. ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒で細かく砕きます。 溶かし無塩バターを入れて手で揉み、バターがなじんだら、型の底に敷き詰め、スプーンで押し固めて冷蔵庫で10分程冷やします。
7. 6. 5を4に流し込み、冷蔵庫で60分程冷やし固め、型から外します。
8. 7. グラサージュを作ります。水に粉ゼラチンを入れてふやかします。
9. 8. 鍋に残りのグラサージュの材料を入れて中火にかけ耐熱性のヘラで混ぜ合わせます。沸騰直前まで温めたら火から下ろし、7を加えて混ぜ合わせ、茶濾しで濾し、粗熱を取ります。
10. 9. とろみが付いたら6の上にかけ、スプーンを使って、少しずつ縁にたらし、冷蔵庫で30分程冷やし固めます。
11. 10. トッピングをのせ、器に盛り付け完成です。