ブラックベリーのレアチーズケーキ

調理時間：130分 (冷やす時間90分含む)

費用目安：800円前後

料理のコツ・ポイント

ゼラチンに使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なりますのでご確認いただき、使用方法に従ってください。
ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。
また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。

材料 (1台分(15cmの丸型))

ボトム
ビスケット

70g
溶かし無塩バター

40g
生地
クリームチーズ

200g
生クリーム

100ml
グラニュー糖

50g
レモン汁

大さじ1
粉ゼラチン

10g
水 (ふやかす用)

50ml
グラサージュ
ブラックベリージャム

50g
生クリーム

50ml
粉ゼラチン

3g
水 (ふやかす用)

10ml
トッピング
ブルーベリー (生)

30g
ブラックベリー (冷凍)

30g
ミント

適量

作り方

準備.

クリームチーズは常温に戻しておきます。
1.

生地を作ります。水の入ったボウルに粉ゼラチンをふり入れ、10分程置いてふやかします。
2.

鍋に生クリームを入れて中火で熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろします。
3.

1を入れて、なじむまで混ぜ合わせます。
4.

ボウルに残りの生地の材料を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、3を加え滑らかになるまで混ぜ合わせます。
5.

ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒で細かく砕きます。溶かし無塩バターを入れて手で揉み、バターがなじんだら、型の底に敷き詰め、スプーンで押し固めて冷蔵庫で10分程冷やします。
6.

5を4に流し込み、冷蔵庫で60分程冷やし固め、型から外します。
7.

グラサージュを作ります。水に粉ゼラチンを入れてふやかします。
8.

鍋に残りのグラサージュの材料を入れて中火にかけ耐熱性のヘラで混ぜ合わせます。沸騰直前まで温めたら火から下ろし、7を加えて混ぜ合わせ、茶濾しで濾し、粗熱を取ります。
9.

とろみが付いたら6の上にかけ、スプーンを使って、少しずつ縁にたらし、冷蔵庫で30分程冷やし固めます。
10.

トッピングをのせ、器に盛り付け完成です。