カツオのてこね寿司 レシピ・作り方
「カツオのてこね寿司」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
三重県の郷土料理、てこね寿司をお手軽にアレンジしました。タレに漬け込んだカツオと酢飯がよく合い、クセになるおいしさです。生姜や大葉の風味がアクセントになっておいしいですよ。簡単に作れるので、おもてなしにもおすすめです。
材料(4人前)
- 酢飯
- ごはん (温かいもの) 700g
- 寿司酢 80ml
- カツオ (刺身用・柵) 200g
- 漬け汁
- しょうゆ 80ml
- みりん 30ml
- トッピング
- 大葉 10枚
- 生姜 15g
- 白いりごま 適量
- のり (刻み) 適量
手順
- 準備 大葉は軸を切り落としておきます。生姜は皮をむいておきます。みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
- 1 大葉と生姜は千切りにします。
- 2 カツオは1cm幅に切ります。
- 3 飯台に酢飯の材料を入れて、切るように混ぜ合わせます。
- 4 大きめの耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで40秒加熱し、粗熱を取ります。
- 5 バットに2、4を入れて、全体になじませたらラップをかけ、冷蔵庫で15分漬けます。
- 6 粗熱が取れた3に5のカツオをのせ、漬け汁を大さじ1かけ、1、残りのトッピングを散らして完成です。
コツ・ポイント
カツオはマグロでも代用いただけます。 大葉の代わりに小ねぎや、三つ葉でもお作りいただけます。お好みでわさびをつけてお召し上がりください。 ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。
たべれぽ
ねこまんま
2021.4.29
漬け汁は砂糖も入れて少し甘めに。
昆布で出汁を取り、料理酒なども加えて味わい深く(^ν^)
とても美味しかったです!
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リー
2022.4.20
漬けるのは30分位。生姜なし。ご飯にミョウガと大葉と入胡麻を寿司酢と一緒に混ぜませ。ご飯の上に海苔。かつお、刻みネギで完成。伊勢神宮近くの有名店より美味しかったかも😁
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ikura
2019.7.25
手こね寿司昔よく母が作ってくれた思い出の味です。レシピを見つけて私も作ってみたくなりました。
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玉虫厨子
2024.5.1
薬味のおすすめはガリです。てこね寿司は料理の中で一番ガリと合うと思っています!
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Peko Poko
2022.12.18
トッピングのいりごま、大葉、しょうがにミョウガも加えて先にご飯と混ぜました。ミョウガの爽やかさがいいアクセントになりました。簡単に作れて美味しいので魚の種類を変えてまた作りたいと思います🎵
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iwaki
2021.5.12
酢飯の味付けが少し強く感じた。
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ゆうぷょ
2020.3.15
半額だった鯵とブリを使用。ご飯は酢飯にはせずすり胡麻を混ぜました。タレに刻み生姜とおろしにんにくを加え、パックの海藻も一緒に漬けに。いつかカツオで本場のてこね寿司を作ってみたいです♪♪
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NO.66
2019.6.16
漬けタレを参考にさせてもらいました。
酢飯にゴマ、大葉、みょうが、しょうがを入れて薬味沢山で頂きました☺︎
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きみばち
2019.2.7
カツオのたたきで作りました!生姜と大葉がアクセントになってとても美味しかったです!
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よくある質問
日持ちはどれくらいですか?
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