つぶ貝の下ごしらえ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. つぶ貝は流水で殻の汚れを洗い落としておきます。
2. 1. 【殻を割って身を取り出す方法】 つぶ貝はさらしに包み、麺棒などで軽くたたいて殻を割り、身を取り出します。
3. 2. 【殻を残して身を取り出す方法】 殻の中央に目打ちを差し込んで、身を殻からはがし、殻の巻きに沿って回しながら身を取り出します。
4. 3. 包丁で蓋とわたを切り落とし、ひもを切り分けます。
5. 4. 身を切り開き、白い脂肪のような部分(唾液腺)を取り除きます。
6. 5. ボウルに4、3のひも、塩を入れて、手でよく揉みこみ、ぬめりを取ります。
7. 6. 流水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取って完成です。