【井関シェフ】イワシのアラビアータ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鷹の爪は種を取り除いておきます。 イワシは中骨を取り除いておきます。
2. 1. ディルは手で葉をちぎり、茎を取り除きます。
3. 2. さやいんげんは両端を切り落とします。
4. 3. 黄パプリカは薄切りにします。
5. 4. イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
6. 5. アンチョビフィレは粗みじん切りにします。
7. 6. ソース用のイワシは1cm角に切ります。バットに入れ、全体に塩をふります。
8. 7. ソースを作ります。ボウルにカットトマト缶、塩を入れて混ぜます。
9. 8. 鍋にEVオリーブオイル、5、ニンニクのオイル漬けを入れ、鷹の爪を半分に割り入れ、弱火で加熱します。
10. 9. ニンニクが茶色に色付き始めたら、弱火のまま6を入れて全体に広げ、強火にして焼きます。イワシに焼き色が付いたら7、水を入れて混ぜ、加熱します。
11. 10. 沸騰したら弱火にして20分程、時々混ぜながら煮こみます。濃度が付き、油が浮いてきたら火から下ろし、砂糖を入れて混ぜます。
12. 11. 香草パン粉焼きを作ります。ザルにパン粉を入れて濾し、EVオリーブオイルをかけてなじませます。
13. 12. フライパンを中火にかけ、油をひかずに11を入れて炒り、ほんのり茶色に色付いたら火から下ろします。バットに入れ、EVオリーブオイル、ニンニクのオイル漬け、塩、4を入れて都度混ぜ合わせます。
14. 13. 香草パン粉焼き用のイワシは両面に塩をふり、身の面にEVオリーブオイルをかけ、12を両面にまぶします。
15. 14. 中火で熱した別のフライパンに油をひかずに13を入れ、両面に焼き色が付き、イワシに火が通るまで3分程焼き、取り出します。
16. 15. お湯を沸かした別の鍋に塩、2を入れて4分ゆで、湯切りします。塩をふり、EVオリーブオイルをかけます。
17. 16. 14のフライパンを中火で加熱し、油をひかずに15を入れて焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
18. 17. 15の鍋のお湯を再度沸騰させ、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆで、湯切りします。
19. 18. 中火で熱した別のフライパンにEVオリーブオイルをひき、3を入れ、塩をふって炒めます。しんなりしてきたら10を200g入れて弱火にし、16を入れてなじませます。
20. 19. 17を入れて中火にし、混ぜ合わせます。全体がなじんだら火から下ろし、塩で味を調えます。
21. 20. 器に19、14、1を盛り付け、EVオリーブオイルをかけて完成です。