素朴な味わい ばら寿司　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。
2. 1. 絹さやは筋を取り、お湯を沸騰させた鍋に塩を入れて絹さやを入れ、中火で40秒程ゆでます。ザルに上げて水気を切り、斜め半分に切ります。
3. 2. 甘辛煮を作ります。干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻します。戻し汁は200mlを取り分け、干し椎茸は、5mm角に切ります。
4. 3. 高野豆腐は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻します。水気を切り、5mm角に切ります。
5. 4. かんぴょうは水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻します。水気を絞り、5mm角に切ります。
6. 5. にんじんは、粗みじん切りにします。
7. 6. 鍋に2の戻し汁、(A)を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、2の干し椎茸、3、4、5を入れ、底に線が引ける程に煮汁が少なくなるまで中火で5分程煮込み、火から下ろして粗熱を取ります。
8. 7. 錦糸卵を作ります。ボウルに卵を割り入れ、(B)を入れ、よく混ぜ合わせます。
9. 8. 中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、7を半分程入れて全体に広げます。表面が乾くまで30秒程焼き、裏返して10秒焼き火から下ろします。同様にもう1回焼き、細切りにします。
10. 9. 合わせ酢を作ります。別の鍋に合わせ酢の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。火から下ろし粗熱を取ります。
11. 10. ボウルにごはん、9を回し入れ、ごはんを切るように混ぜ、汁気を切った6を入れて全体を混ぜ合わせます。
12. 11. 器に盛り付け、8を全体にのせ、1、桜でんぶ、紅生姜を飾って出来上がりです。