有頭海老で作る 濃厚ざるラーメン　レシピ・作り方

手順

1. 準備. エビの背わたは取っておきます。
2. 1. エビは頭を取って殻を剥きます。
3. 2. 鍋に有塩バターを入れ中火にし、1の頭と殻を入れて炒めます。殻の色が変わったら、お湯を入れ3分程煮込み、火から下ろします。
4. 3. 別の鍋にザルをのせて2を濾し、中火で熱します。煮立ったら料理酒と1のエビの身を入れます。
5. 4. エビの色が変わったら(A)を入れ、アクを取りながら中火で5分程煮込みます。
6. 5. 半量程に煮詰まったら火から下ろします。
7. 6. 鍋のお湯が沸騰したら中華麺を入れ、パッケージの表記通りにゆで、お湯を切ります。流水で洗い、水気をよく切ります。
8. 7. 5と6をそれぞれ器によそい、小ねぎをのせて完成です。