【河合シェフ】フィレンツェ風ニョッキのトマトソース　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鍋にじゃがいも、水を入れ、沸騰しないように20～25分竹串がすっと入る程度までゆでて湯切りし、粗熱がとれたら芽を取り除いて皮をむき、マッシャーにかけてなめらかにし、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。 にんじんはヘタを切り落とし、皮をむいておきます。
2. 1. トマトソースを作ります。セロリは長さを半分に切ります。にんじんは縦半分に切ります。玉ねぎは半分に切り、薄切りにします。
3. 2. 鍋にEVオリーブオイルをひき、1を入れて強火で加熱し、鍋が温まったら中火にし、EVオリーブオイルを足しながら炒めます。玉ねぎが茶色に色付いてきたらニンニクのオイル漬けを加えて炒めます。
4. 3. ニンニクの香りが立ったらホールトマト缶、水、塩を加えて強火で加熱し、沸騰したら弱火にして1時間30分程煮こみます。
5. 4. 火を止め、にんじん、セロリを取り出し、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。
6. 5. ニョッキを作ります。ボウルにじゃがいも、塩、粗挽き黒こしょう、パルメザンチーズ、卵、ナツメグパウダーを入れ、薄力粉をふるい入れます。手で混ぜ合わせ、粉気がなくなったらひとまとめにして直径10cm程の棒状にします。
7. 6. まな板に打ち粉をしてスケッパーで10等分に切り分けます。2切れ分を表面に打ち粉をしながら直径1cm程の棒状に伸ばし、1cm幅に切ります。
8. 7. フライパンにニンニクのオイル漬け、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ニンニクがほんのり茶色に色付いたら火から下ろします。4のソースを125g入れ、再度弱火にかけ、ゆで汁を入れてなじませます。
9. 8. 別の鍋にお湯を沸騰させ、塩、6を入れて3分程ゆでます。
10. 9. ゆでている間に7の火を止め、バジルをちぎり入れます。
11. 10. 8のニョッキが全て浮き上がったら湯切りをして9に加え、中火にかけてなじませます。火を止め、EVオリーブオイルを加えてなじませます。
12. 11. 器に盛り付け、パルメザンチーズ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。