いくらの醤油漬け　レシピ・作り方

Name: いくらの醤油漬け
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 2 servings
Ingredients: すじこ 300g; 水 2000ml; 塩 大さじ2; 水 500ml; 塩 小さじ1; しょうゆ 大さじ3; 料理酒 大さじ1; みりん 大さじ1; 水 大さじ1

「いくらの醤油漬け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

いくらの醤油漬けのご紹介です。生のすじこを下ごしらえし、どのご家庭にもある3つの調味料で醤油漬けにしました。自家製ならではの、プチプチとした弾ける食感やあっさりとした味わいが楽しめます。ほかほかのごはんにかけてもよし！パスタやサラダにトッピングしてもよし！ぜひ作ってみてくださいね。

調理時間：210分

費用目安：1000円前後

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材料(2人前)

すじこ 300g
水 (下処理用・40℃) 2000ml
塩 (下処理用・40℃) 大さじ2
水 (下処理用・70℃) 500ml
塩 (下処理用・70℃) 小さじ1
漬け汁
しょうゆ大さじ3
料理酒大さじ1
みりん大さじ1
水大さじ1

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1. 小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火に熱し、ひと煮たちしたら火から下ろし、粗熱を取ります。
2. 別の鍋に水を入れて中火に熱し、40℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
3. ボウルにすじこと浸かる程度の2を加え、卵が上、膜が下になるようにして親指の腹でしごくようにして薄皮を取り除きます。水気を切って2を取り替えながら、これを3回程度繰り返しザルに上げます。
4. 鍋に水を入れて中火で熱し、70℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
5. 耐熱のボウルに3を入れて4を注ぎ、菜箸で混ぜザルに上げ、5分程置きます。
6. 別のボウルに5を入れ、1を注ぎ入れてラップをします。冷蔵庫で2時間程度置き、完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。下処理後にザルにあげて置くことで、すじこに含まれた水分が切れ、味が染み込みやすくなります。すじこにはアニサキスが寄生している恐れがある為、70℃のお湯で下処理を行っています。

たべれぽ

4.6

178件のレビュー

njam njam*

2022.10.11

完全養殖以外のイクラを使うときは注意が必要なのにその記載が無いことを疑問に思います。アニサキスは60℃以上のお湯で１分以上加熱しないと死にません。アニサキス中毒になると次からアレルギー反応を起こしやすくなり、アナフィラキシーショックを起こすこともあります。子供は特に注意が必要です。クラシルの作り方には60℃と表記してありますが、80℃のお湯に２分浸けてもイクラは煮えないので、アニサキスを殺す為にも70〜75℃のお湯で１分以上しっかり洗うことをオススメします。アニサキスが怖いのはアニサキスアレルギーになってしまうことです。

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