【野永シェフ】たけのこご飯 レシピ・作り方
「【野永シェフ】たけのこご飯」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、たけのこご飯のご紹介です。タケノコの水煮を使って作る、炊き込みご飯を教えていただきました。炊きたてはもちろん、冷めてもおいしい炊き込みごはんですよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。 ▼野永料理長について ・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ・野永料理長Twitter https://twitter.com/nonagakimio ・野永料理長Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ・書籍 「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ・日本料理 日本橋ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/
材料(4人前)
- 米 (洗って乾燥させたもの) 2カップ
- タケノコの水煮 200g
- 油揚げ 70g
- だし
- 水 400ml
- めんつゆ (3倍濃縮) 20g
- 白だし 50g
- かつお節 3g
- ごま油 大さじ1
- 三つ葉 10g
- 飾り用
- 三つ葉 適量
手順
- 準備 米は洗い、ザルにあけて乾燥させておきます。 三つ葉は2cm幅に切っておきます。
- 1 タケノコの水煮は縦5mm幅に切り、2cm幅に切ります。
- 2 油揚げは縦半分に切り、5mm幅に切ります。
- 3 フライパンに1、2、ごま油を入れます。中火で加熱し、油をなじませて焼きます。
- 4 焼き色が付いたら火を止め、だしの材料を入れます。中火でひと煮立ちさせ、さらに5分ほど煮こんだら火から下ろします。
- 5 土鍋に米、4の汁を加えてならし、残りの具をのせます。蓋をして強火で5~7分ほど加熱します。
- 6 中心まで沸騰していることを確認したら、再度蓋をして極弱火で10分ほど炊きます。
- 7 強火にして20〜30秒ほど加熱し、火を止めてそのまま10分ほど蒸らします。
- 8 三つ葉を入れてしゃもじで混ぜ合わせます。お茶碗によそい、三つ葉をのせて完成です。
コツ・ポイント
米は洗って乾燥させ、容量200mlの計量カップですりきり2杯分を計量してください。 今回は5号サイズの土鍋を使用しました。 炊飯器でもお作りいただけます。炊飯器で調理する際は噴きこぼれや焦げ付きに注意し、容量は最大容量以下程度を目安に入れてください。 白だしは100mlあたり食塩相当量13.1gのものを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。
たべれぽ
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