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【野本シェフ】塩じめ鉄火丼 レシピ・作り方
「【野本シェフ】塩じめ鉄火丼」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
80年以上続く老舗寿司屋の三代目店主の野本シェフに教えていただいたレシピ、塩じめ鉄火丼のご紹介です。塩じめすることで、お家で作る鉄火丼がワンランク上の仕上がりになりますよ。ぜひ試してみてくださいね。 ▼野本シェフについて ■野本シェフのYouTube https://youtube.com/channel/UCQE6XptQEZiTHNMb-wKBFDg ■野本シェフのInstagram https://www.instagram.com/nomotobase/ ■野本シェフのTwitter https://twitter.com/nomotobase ■松寿司のWEBサイト https://www.matsusushi.tokyo.jp/ ■松寿司のFacebook https://www.facebook.com/yanakamatsusushi/ ■松寿司のInstagram https://www.instagram.com/yanakamatsusushi/ 谷中 松寿司 〒110-0001 東京都台東区谷中3-2-7 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=ekXScK8vIDs ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119
材料（1人前）
- ごはん (温かいもの) 200g
- (A)砂糖 大さじ1/2
- (A)塩 小さじ1/2
- (A)酢 20ml
- マグロ (刺身用・柵) 100g
- 塩 (ふる用) 2g
- 水 (洗う用) 適量
- トッピング
- 生わさび 適量
- 添え物
- しょうゆ 適量
手順
- 1 マグロは両面に塩をふります。トレイにのせてラップをし、斜めに傾けて10分程置きます。
- 2 置いている間に、ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
- 3 別のボウルにごはんを入れて2を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。全体に味がなじんだらうちわであおいで粗熱を取り、濡れたさらしをのせます。
- 4 1の水分が出てきたら水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさにそぎ切りにします。
- 5 器にごはん、4を盛り付け、生わさびをすりおろしてのせます。しょうゆを添えて完成です。
コツ・ポイント
今回は生わさびを使用しましたが、チューブのわさびでもおいしく召し上がれます。 今回は赤酢を使用していますが、米酢や穀物酢などでも代用いただけます。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。
たべれぽ
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