【マッシュルームトーキョー】マッシュルームあんかけ和風ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

1. 1. ホワイトマッシュルームは軸を切り分け、かさの部分を4等分に切ります。
2. 2. 玉ねぎはみじん切りにします。
3. 3. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れて炒めます。全体に油が回ったら弱火にして炒め、きつね色になったら火から下ろし、器に入れて粗熱を取ります。
4. 4. 中火で熱した別のフライパンにサラダ油をひき、1を入れて炒めます。ツヤが出てきたら弱火にして炒め、水分が出てやわらかくなったら火から下ろし、別の器に入れて粗熱を取ります。
5. 5. ボウルに牛豚合びき肉を入れてこね、ニンニクをすりおろして入れ、(A)を入れてこねます。
6. 6. 全体がなじんだらパン粉、卵黄を入れてこねます。再度全体がなじんだら3、4を汁ごと入れて混ぜ合わせます。
7. 7. 2等分にして小判型に成形し、平皿にのせてラップをし、冷蔵庫で寝かせます。
8. 8. ソースを作ります。ブラウンマッシュルームは軸を切り分け、軸の部分は半分に切ります。かさの部分は薄切りにします。
9. 9. 鍋に水、8を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。水が茶色に色付いてきたらしょうゆを入れます。
10. 10. 容器に片栗粉、水を入れて混ぜ合わせます。9に入れて弱火で加熱し、とろみが付いたら火から下ろし、塩で味を調えます。
11. 11. 7を冷蔵庫から出し、5分程置いて常温に戻します。
12. 12. フライパンにオリーブオイルをひいて中弱火にかけ、12を入れて焼き、焼き色が付いたら裏返し、蓋をして5分焼きます。裏返して再度蓋をし、5分程焼いて中まで火が通ったら火から下ろします。
13. 13. 器に12、10を盛り付け、小ねぎを散らして完成です。