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ザル豆腐

ザル豆腐

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クリーミーな食感と濃厚な味は手作りならでは！オイルベースとピリ辛の2種類のタレで

材料

(2人分)
  • 大豆（乾）
    250g
  • 水
    2カップ
  • 湯
    6カップ
  • [A]にがり
    8g
  • [A]湯
    1/2カップ
  • [B]「瀬戸のほんじお」
    小さじ1
  • [B]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」
    適量
  • [C]「Cook Do」熟成豆板醤
    小さじ1/2（2.5g）
  • [C]「Cook Do」オイスターソース
    大さじ2
  • [C]ねぎ・みじん切り
    大さじ1
  • [C]おろししょうが
    小さじ1
  • [C]レモン汁
    1/2個分

手順

所要時間：60分
  • 大豆はたっぷりの水につけ、ひと晩おいてもどす(時間外）。
  • もどした大豆は薄皮を1粒ずつむき、水カップ2を加えてミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。
  • （2）を鍋に移し、湯カップ6を加え、かき混ぜながら弱火で30分ほど煮て、ゆっくり火を通す。
  • （3）を万能こし器でこし、さらにもう一度、ふきんでこしてギュッとしぼる。このとき、こし器やふきんに残ったものがおから、白い液体が豆乳。
  • （4）の豆乳を鍋に入れて弱火にかけ、70～75℃に温める。混ぜ合わせたAを加え、静かに十文字にかき混ぜて火を止め、固まってきたらそのまま10分ほどおく。
  • （5）をキッチンペーパーを敷いたザルに入れて水気をきり、盛りつけ用のザルに移す。B・Cをそれぞれ混ぜ合わせた2種類のたれを添える。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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