ウチの、鯖料理絶対的エース。野菜たっぷりの甘酢あんは甘さも酸味も効かせます。鯖がたくさん食べたくなります♪
鯖
2枚卸 1尾分
酒
大さじ2
醤油
大さじ1
生姜絞り汁
1かけ分
片栗粉
適宜
揚げ油
適宜
玉ねぎ
大1/2個
ピーマン
2個
人参
1/2本
干し椎茸
2枚
サラダ油
小さじ1/2
水
250ml
酒★
大さじ2
白だし★
大さじ2
砂糖★
大さじ2
醤油★
大さじ1
酢
大さじ3
水溶き片栗粉
適宜
手順
-
鯖は食べやすい大きさに切り、酒・醤油・生姜のしぼり汁に漬けて30分ほど置く。干し椎茸は分量の水で戻す。
-
玉葱、にんじん、ピーマン、戻した干し椎茸は千切りにする。サラダ油を入れた鍋でピーマン以外の野菜を炒める。
-
2の鍋に、椎茸の戻し汁と★を入れてひと煮立ちさせピーマンと酢を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
-
鯖の汁気をペーパーなどでふき取り、薄く片栗粉をつけて180度の油できつね色になるまでカリッと揚げる。
-
器に鯖を盛り、4のあんをたっぷりかける。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ピーマンは最後に入れると青さが保てます。お酢のつんとするのが苦手なら、他の調味料と一緒に入れて煮立たせて。
■このレシピの生い立ち
むかしむかしから食べている母の味。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
