豆腐(一口大に切る)
1丁
豚こま切れ肉
150g
まぶす用 片栗粉
大さじ2/3
生姜(みじん切り)
1片
にんにく(みじん切り)
1片
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1
豆鼓醤(トウチジャン)
大さじ1
紹興酒
大さじ1/2
ねぎ(みじん切り)
1本
水
220ml
三温糖
小さじ1
ウェイパー
小さじ1
しょうゆ
大さじ2
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
手順
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豚こま肉全体に片栗粉をまぶします。
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【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておきます。
-
フライパンに【炒める用】のごま油を熱し、生姜、にんにく、豆板醤を炒めます。
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1の豚肉を投入して、紹興酒を加えます。
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肉に火が通ったら豆豉醤を入れて混ぜ、【合わせ調味料】を加えて一煮立ちさせます。
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豆腐を入れて3分程クツクツと静かに煮ます。
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弱火にして【水溶き片栗粉】を回し入れ、底から静かに混ぜてとろみをつけます。
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後入れのねぎを加えて中火にし、もう一煮立ちさせたら出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
食べ応えが欲しい。という意見があり、ひき肉ではなく豚こま肉をどーんと入れた麻婆豆腐です。
おいしくなるコツ
※豆豉醤は独特な風味があるので、お好みで甜麺醤にしたり、赤味噌に砂糖を混ぜたものでもいいかと思います。
※紹興酒も同じく独特な風味があるので、お好みで、料理酒でも大丈夫です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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