夏野菜いっぱいのラタトィユ

JuJu

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野菜をたくさん食べたくてラタトィユに。そのままでも美味しいけれど、オムレツやキッシュなどアレンジメニューにも大活躍！

材料

(4〜5人分)

なす

1本
ズッキーニ

1本
玉ねぎ

1/3玉
人参

1/4本
パプリカ(赤、黄を1/2個ずつでも)

1個
オクラ

3本
ミニトマト

10個
にんにく

1片
オリーブオイル

大さじ2
トマト缶

200 cc
ハーブ(オレガノ、タイム、ベイリーフ)

各適量
塩、こしょう

適宜
ハーブブイヨンの素

小さじ2

手順

にんにくは薄切り、それ以外は基本全て1cm角に切ります。火が通りにくい人参は少し小さめに。
鍋にオリーブオイルを熱し(強めの中火)、にんにくを加えかおりが出てきたら、玉ねぎ、人参を入れ炒め、
続いてズッキーニ、なすを加え炒め、
パプリカも加えて炒める。
トマト缶、ハーブブイヨンの素、ハーブ類を加えて強火にし、煮たったら弱火にして
蓋をして10分煮る。途中5分煮たところで…
オクラとミニトマトを加えて更に煮る。
塩、こしょうで味を調え、
出来上がり。
フレッシュハーブ(オレガノやバジル)を飾っても！
保存容器に入れ冷めたら冷蔵庫で保存(2-3日)可能。オムレツの具、キッシュなどアレンジメニューいろいろです。

投稿者からのコメント

■このレシピの生い立ち具材を油通しするカポナータより手軽にできるラタトィユも我が家でよく作る定番メニューです。。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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