木綿豆腐や大根を使った人気の汁物レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 135kcal
・たんぱく質 4.8g
・塩分 1.3g
・野菜摂取量 53g
材料 （4人分）
木綿豆腐
1/2丁
大根
4cm
にんじん
1/3本
ごぼう
1/3本
長いも・砂丘長芋
4cm
しいたけ
2枚
こんにゃく
1/4枚
うす揚げ
1/2枚
長ねぎ
1/2本
水
700ml
「ほんだし」
小さじ1・1/2
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
[A]うす口しょうゆ
小さじ1
[A]酒
小さじ2
「AJINOMOTO 濃口ごま油」
大さじ2
一味唐がらし・好みで
適量
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）豆腐はふきんで包み、軽い重石をして水きりをする。大根、にんじんは細切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきり、長いもは細切りにし、水にさらして水気をきる。
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（2）しいたけは軸を取って薄切りする。こんにゃくは塩をふって、しばらくおき、熱湯でゆでてザルに上げて冷まし、細切りにする。
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（3）うす揚げは油抜きして水気をしぼり、野菜の大きさに合わせて切る。ねぎは斜め薄切りにする。
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（4）鍋にごま油を熱し、（1）の豆腐・大根・にんじん・ごぼう、（2）のしいたけ・こんにゃくを入れ、豆腐をくずしながら炒める。
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（5）全体に油がまわったら、（3）のうす揚げ、分量の水、「ほんだし」半量を加え、煮立ったら、弱火にしてアクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。
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（6）（1）の長いも、Aを加えて煮、仕上げに残りの「ほんだし」を加える。
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（7）器に盛り、（3）のねぎをのせ、好みで一味唐がらしをふる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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