ラム肉
骨付4本
玉ねぎ
1/4個
パン粉
1カップ
卵
1個
カレー粉
小匙1
ケチャップ
小匙1
ウスターソース
小匙1
塩コショウ
1つまみ
フォン・ド・ヴォー（固形）
2個
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
赤ワイン
1カップ
水
2カップ
バター
1片
塩コショウ
1つまみ
クレソン
1束
マッシュポテト
1すくい
ニンジン
1/3本
手順
-
ラム肉はすべて骨を外す。うち2本は肉を角切りにする。残りの2本は細かく刻んでからフードプロセッサーを使って挽肉にする。
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挽肉にしたラム肉に、みじん切りの玉ねぎ、パン粉、卵、カレー粉、ケチャップ、ウスターソース、塩コショウを入れて、ハンバーグの要領でよくこねる。
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フライパンで角切りのラムと、フットボール型に整形した2の表面に焼き色を付ける。
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鍋にみじん切りのんにくと、薄切りにした玉ねぎを入れて、色づくまで炒め、3の二種類のラム肉を入れる。赤ワイン、水、フォン・ド・ヴォーを足して火にかけ、沸騰したら弱火にして煮込む。
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1時間ほどして角切りの肉にすっと串が通るようになったら、肉を二種類とも取り出し、残ったソースを漉して半量まで煮詰める。火を止めてバターを溶かし、味を見て塩コショウで調える。
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皿に肉を盛り付け、ソースをかけ、クレソン、マシュポテト、茹でたニンジンを添える。
投稿者からのコメント
きっかけ
自宅でのワインパーティのメインに、ワインに合わせた一品を考えました。
おいしくなるコツ
付け合せはお好みで、ハーブ類、マッシュポテトやフライドポテト、ニンジンのグラッセなどお試しください。
【合うワイン】ボルドーの赤。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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