栗きんとん

■作り置きのコツ・ポイント 皮は厚めにむきましょう。ゆで上がるとわかるのですが、外側の厚い皮が残っているとはがれています。この部分は繊維質が特に多く、後の工程でつぶすのに難儀しますし、舌ざわりも悪くなりますので、思い切り厚くむきましょう。 さつまいもを煮た後はしっかり水分を飛ばすことで、とても扱いやすくなります。水分が飛んでしっかりと角が立つようになったら火を止め、その後粗熱が取れるまで冷ましましょう。 仕上げは、ラップを15～20cmほどの長さに切り、手に敷いて、さつまいもを軽く一握り（親指と人さし指でOKサイズを作り、その中に入る程度）乗せて、その上に栗の甘露煮を乗せて包み込んでからラップで上をキュッと絞るときれいに出来上がります。 保存の際は、バットか広口の保存容器にオーブンシートを敷いて、その上に出来上がった栗きんとんを並べていくと、後から取り出しやすいです。冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント むいた皮はみそ汁や雑煮の実にしたり、他のさつまいも料理に活用するとむだなくおいしくいただけます。 さつまいもを2/3の量にし、1/3量分のりんごを皮ごと切ってから、手順3で足して煮て同様に作ると、紅色が差し色になった、甘酸っぱい仕上がりになります。 ぽってりとした仕上がりがお好みの場合は、手順6でぽたっと柔らかい程度に練ってから、栗の甘露煮を一気に足して、ざっと混ぜ合わせて出来上がりです。この場合、保存はよく消毒した保存容器を用意して、その中に全体を入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存します。盛り付けは小鉢にこんもりと盛ると良いです。 アイスクリームと混ぜても。抹茶またはバニラが合います。 耐熱容器に入れ、バターを乗せてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼くと、スイートポテト風に。