市販のルウやデミグラス缶を使わずに作る本格的なビーフシチューをご紹介します。
少ない材料で作れるとてもシンプルなレシピですが、ポイントを押さえてレストラン級の本格的な味に。
今回は鍋で煮込みましたが、炊飯器を使えば煮込みはスイッチ1つで簡単にできます。
ホリデーシーズンにもぴったりです。是非お試しください。
牛スネ肉
700g
玉ねぎ
2個
にんじん
1本
マッシュルーム
1パック（6~10個）
ニンニク
1かけ
赤ワイン
350cc
トマト缶
半分（200g）
塩
小さじ1,1/2
砂糖
小さじ1
胡椒
適量
ローリエ
2枚（あれば）
ブーケガルニ
1パック（あれば）
飾りのクレソン
少量（あれば）
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玉ねぎは1つを1/4にカットしてから、繊維にさからって薄切りに。もう1つは繊維にそって大きめのくし切りにする。
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薄切りにした玉ねぎはシリコンスチーマーに入れ、蓋をして700wの電子レンジで8分加熱する。※シリコンスチーマーは耐熱ボウルとラップでも代用可能です。
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にんじんはよく洗って、皮ごと少し小さめの乱切りにすうr
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マッシュルームは大きいものは半分にカット、小さいものはそのままでOK。ニンニク1かけは潰して皮を剥いておく。
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牛スネ肉700gは大きめにカットして、小さじ1, 1/3と胡椒を両面にまんべんなくにふる。
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肉に小麦粉大さじ1, 1/2をまぶして全体がコーティングされるよう揉み込んでおく。
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鍋を強火で熱してオリーブオイル大さじ1とバター小さじ1を加え、肉を全面写真のように香ばしく焼く。※鍋はテフロンか鉄のものを。ステンレスの鍋はお肉を焼くのに向いていないので、別のフライパンでお肉を焼いて下さい。
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お肉が焼けたら火を止めて一度取り出し、にんにくとレンジで加熱した玉ねぎを加えて、1分ほど余熱で炒める。
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お肉を戻し入れ、残りの玉ねぎ、にんじん、マッシュルームと赤ワイン350ccを加えて強火で煮込みワインの酸味を飛ばす。ここで鍋底のおこげをヘラでこそげとり、赤ワインに溶かしこむ。
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ワインの酸味が飛んだら、トマト缶半分（200g）と、ワインを飛ばす前の水位になるまで水を加えて蓋をして弱火で90分煮込む。このとき、あればローリエやブーケガルニも一緒に。※この煮込みの工程は炊飯器でも可能です。調理モードで90分、もしくは通常通り炊飯→保温で60分放置。スイッチ1つで放置できるのでおすすめです。
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90分経ったら隠し味に砂糖小さじ1を加えて、味見をし塩、胡椒で整える。もし水が蒸発しすぎて足りないようであれば水を少し足して下さい。
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器に盛ってクレソン（あれば）を飾ったら完成！！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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