63℃ 鉄分不足を改善◎豚レバーのマリネ

《作る際のポイント》 新鮮なレバーを使用しましょう。 匂いに敏感な方は前日から牛乳に浸すと良いでしょう。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 「レバーは得意ではないけど、貧血改善や予防のためにレバーを食べる！」という方もいるかと思います。 レバーが持つ独特のクセや臭みが苦手な場合、マリネにすると酸味がレバーのしつこさをやわらげてくれますよ。 鉄分はもともと摂取した量に対し、体が吸収できる割合（吸収率）が少ない栄養素なのですが、野菜や海藻がふくむ鉄の吸収率が5％程度であるのに対し、お肉やレバーがふくんでいる鉄分の吸収率はおよそ20％です。 また、ビタミンCが豊富な野菜と一緒に摂取することで、鉄分の吸収率がよりアップします。 レバーマリネにはビタミンCが豊富なパプリカを使用しているので鉄分補給にぴったりのコンビネーションですね。 ただし、レバーにはビタミンAが大変多く含まれているので注意が必要です。ビタミンAの過剰摂取は吐き気や脱毛症など健康被害を引き起こすことも。レバーは1日に大量に食べることは控え、鉄分の吸収率をアップさせることでビタミンAの摂りすぎにならないように気をつけましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html