挽肉とナスとキャベツの味噌炒め

豚挽肉を香味炒めして、ナスとキャベツの食感を残した甘辛味噌炒めです。 作り方 [1] にんにくとしょうがをみじん切りにしておく。 [2] ナスはヘタを取り、乱切りにしておく。 [3] キャベツは芯を取り除き、ザク切りにして、5分くらい水にさらしてからザルにあげておく。 [4] 醤油、甜麺醤、味噌、きび糖、紹興酒を合わせておく。 [5] フライパンに胡麻油をひいて、にんにくとしょうがを加熱する。※弱火〜中火 [6] にんにくの香りがたったら、豚挽肉を加え、胡椒をふり、動かさずに１〜2分焼く。※中火〜強火くらい [7] 塩をふって、全体を混ぜて炒める。 [8] お肉の色が変わったら、いったん、取り出しておく。 [9] 同じフライパンに胡麻油をひいて、ナスを加えて1〜2分、炒める。 [10] キャベツを加えて炒め合わせる。 [11] 【8】の挽肉を戻して、炒め合わせる。 [12] 全体を混ぜ合わせる。 [13] 【4】の合わせ調味料を回しかける。 [14] 味が馴染むように炒め合わせる。※1〜2分以内 [15] 器に盛り、お好みで白胡麻をふる。 [16] できあがり。 ■コツ・ポイント ・ナスは水にさらしてません。・先に挽肉に火を通しているので、野菜を加えてからは手早く炒めます。 ■このレシピの生い立ち ごはんに合うおかずを手軽に作りたくて考えました。