丸ごと！ゴーヤ天ぷらのおろしぶっかけそば

ゴーヤの種もわたもそのまま天ぷらにして冷たいおろしそばに☆衣をサクサクにするコツもご紹介します。 ■材料（2人分〔25分〕） ゴーヤ 1/2本 大根 1/4本 そば（乾燥） 200g 炭酸水 50ml 揚げ油 適量 青ねぎ（小口切り） 適量 刻みのり 適量 【A】 薄力粉 30g 片栗粉 10g マヨネーズ 大さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 【B】 めんつゆ（2倍濃縮） 200ml 冷水 200ml ■工程 <1> ゴーヤは1cm厚さの輪切りにする。大根は皮をむいてすり下ろし、ざるに上げて余分な水気を切る。 <2> ボウルに炭酸水を入れ、【A】を加えて粉気が残る程度に箸でざっくりと混ぜ合わせる。 <3> <1>を<2>にくぐらせ、180℃に熱した揚げ油で揚げる。途中で裏返し、両面からっと揚がったらバットに取る。 <4> 鍋に熱湯を沸騰させ、そばを袋の表示通りにゆでる。ゆで上がったら冷水でしっかりと揉み洗いしてぬめりを取り、氷水でしめる。 <5> <4>の水気をしっかりと切り、器に盛り付ける。その上に<3>、大根おろし、青ねぎ、刻みのりを盛り付ける。 <6> 【B】を混ぜ合わせて食べる直前に<5>にかける。 ■コツ・ポイント 天ぷらの衣は片栗粉を加えるとカリッとした食感になり、炭酸水とマヨネーズを混ぜることでサクサクと軽く揚がります。 衣は混ぜすぎるとボテっと重くなってしまうので、粉気が残るくらいにサッと混ぜる程度で大丈夫です。