＊冷凍パイシート
大きさによって1～2枚
＊又は卵無し簡単パイ生地
ｸﾞﾘｴｰﾙﾁｰｽﾞ（とろける系ﾁｰｽﾞなら可）
50～60g
ポルチーニ（乾燥）
15g
しめじ（お好きな茸）
2分の1パック
玉葱
4分の1
生ハム(ﾍﾞｰｺﾝ・ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀでも）
2枚～（適量）
ポルチーニの戻し汁
大さじ2～3
白ワイン
大さじ1
アンチョビフィレ
2枚
にんにく(みじん切り)
1ｶｹ
卵(Lサイズ)
1個
生クリーム
50g
牛乳
50g
粉チーズ
15g
ナツメグパウダー
少々
カイエンペッパー・黒胡椒
好みで適量
手順
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ポルチーニは表面に砂がついてる事があるので流水でさっと洗い。分量外のぬるま湯200ccに浸け30分くらい戻すそ。れ以上でも◎
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その後、大きな形のものは適度に切るしめじ（その他きのこも）石突きを切り落とし、裂いておく。
-
戻し汁は後程使うの取っておく。（戻し汁の上澄みだけ使います、下に砂が沈殿してる場合があるので、混ざらない様に置いておく。）
-
ポルチーニを戻している間に玉葱を薄くスライスし、ニンニクを微塵切りにしておく。フライパンに分量外のオイルを入れて玉葱を炒める。透き通ってきたらアンチョビ、ニンニクを入れて香りを出す。続いてポルチーニ、キノコを入れて炒める。
-
ワインを入れてアルコールを飛ばし③で残しておいた戻し汁の上澄みだけを掬い取って炒める。徐々にキノコ、玉葱の嵩を減らし甘味が増すよう。じっくり炒める。焦げには注意して下さい。水分も飛んでよい色になったら加熱を止め粗熱を取る。
-
パイシートを冷凍室から出し、伸ばし易くなったら軽く打ち粉をして伸ばす。型より一回り大きく伸ばし型に沿わしながら丁寧に敷く。
-
余分な生地は麺棒をころ～んと転がして切り落とす。
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アパレイユをよく混ぜる。全量生クリームにするとコクがUPします。逆に植物性や低脂肪のクリームにするとヘルシーに、お好みで。
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タイミングを見計らってオーブンを200℃に予熱開始。
-
先ほどのパイシートに⑦を均等に敷くその上にチーズ、生ハムを乗せて⑩をかける。再度チーズを乗せてもOK、黒胡椒もお好みで。
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200℃→180℃に下げ⑬を入れて25～30分程焼く。オーブン温度、時間は目安です。ご自宅のオーブンにあわせて下さい。
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焼き上がったら粗熱を取り、型から外す。パン包丁で切ると綺麗に切れます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊レシピは茸を足してますがポルチーニを多めに入れても美味、調整して下さい＊簡単にする為こちらのレシピには⑨の工程の後、空焼きを載せていません、そのまま⑩を入れてもOKですが私は空焼きをしています。
■このレシピの生い立ち
＊姪のイタリア土産でポルチーニを沢山貰い、主人が好きなので久々に焼きました。
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簡単パイ生地の材料はこちら
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■〈バター控えめ・簡単生地〉
薄力粉 130g
無塩バター 50g
冷水 50g
砂糖 5g
自然塩 2g
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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