49℃ 燻製風サーモントラウト 塩麹ねぎ生姜だれ

《作る際のポイント》 使用するサーモントラウト（サーモン）は必ず生食用を使用し、調理後は早めに食べ切るようにしてください。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 サーモンは「脂がのって美味しい」というイメージが強いことから脂質が多い魚だと思われがちですが、100gあたり脂質の含有量は4.1gとそこまで脂質は多くはありません。 たんぱく質の量は100gあたり22gと高たんぱくで、カルシウムを骨に沈着する割合を高めるビタミンDや、抗酸化作用が強いアスタキサンチンなどの栄養素も多く含んでいます。 ただし、部位によっては高脂質な食材でもあります。特にマグロで言う大トロの部位である「ハラス」（お腹）の部分にはこれ以上の脂質が含まれており、ダイエット中には要注意。 カロリーや脂質が気になる場合は大きな魚の切り身を購入するときにはどの部位なのかを目利きしてから購入すると良いですよ。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html