秋鮭となすの中華風ピリ辛甘酢炒め

秋鮭の切り身を中華風にアレンジ！カラッと揚がった鮭ととろとろのなすに甘酢が絡んだごはんがすすむおかずです♪ ■材料（2人分〔20分〕） 秋鮭 2切 なす 2本 ししとう 6本 長（白）ねぎ 1/2本 しょうが 1片 にんにく 1片 ごま油 大さじ1 片栗粉 小さじ2 豆板醤 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 揚げ油 適量 【A】 水 大さじ4 オイスターソース 大さじ2 酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 片栗粉 小さじ1 ■工程 <1> なすは縞模様に皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。ししとうは包丁の先で穴を数ヶ所開けておく。 <2> 秋鮭はひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。 <3> 長（白）ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。 <4> フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて190℃に温め、<1>を揚げ焼きにする。火が通ったら取り出す。 <5> 続いて<2>を入れ、途中で裏返して両面カラッと揚がったら取り出す。 <6> 別のフライパンにごま油を入れて<3>、豆板醤を弱火で炒める。香りが立ったら混ぜ合わせた【A】を加える。 <7> へらで混ぜながら加熱し、とろみがついたら<4>、<5>を戻し入れて、調味料と絡める。 ■コツ・ポイント ししとうは爆発防止のため必ず包丁で空気穴を開けてください。 揚げ焼きにするときは先に野菜を揚げて後から鮭を揚げるときれいな油のまま揚げられます。 高めの温度の油でカラッと揚げましょう。