さばの味噌煮柚子風味・ふろふき大根添え。

さばの味噌煮柚子風味・ふろふき大根添え。

ささきのりこ

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丁寧に作っています。ちょっとめんどくさそうですが無駄ない工程にしています。魚の煮汁で大根を風呂吹き風に頂けます。

材料

(約4人分)

さば(2枚下ろし)

1尾分
大根

12㎝
だし昆布

8㎝
塩

ひとつまみ
田舎味噌

大さじ2
白味噌

大さじ2
みりん

大さじ2
酒

大さじ2
だし汁（大根煮汁）

200ml
生姜スライス

4枚
ゆず

適宜

手順

ボウルに水800ml程度の水を入れだし昆布を浸しておく。大根は3㎝厚さに切り面取りする。鯖は食べやすく切り、隠し包丁。
鍋に1とは別の真水を入れ、大根を入れて火にかけ、沸騰したら中火で2～3分下茹でし、大根を取り出す。
盆ざるに並べた鯖に大根の茹で汁をかける（湯引き）。同じ鍋に1の昆布入り水を入れ2の大根と塩を入れて火にかけ蓋をして煮る。
串が刺さる程度に煮えたら火を止め暫時放置。この茹で汁（昆布だし）200mlを合わせ調味料に加え混ぜ合わせる。
フライパンに4の合わせ調味料と生姜を入れて火にかけ、鯖を並べてアルミ箔の落し蓋をし、10分前後火が通るまで中火で煮る。
すりおろした柚子皮を入れて火を止め、温め直した大根の水気を切って皿に盛り鯖を添え、煮汁をたっぷりかけ千切り柚子を添える。
※大根は圧力鍋を使って煮ると当然早く仕上がります。ご注意：鯖の煮汁が煮詰まりそうなときは水を加えて調整してください。
※青物として、大根の煮汁でスナップえんどうをさっと茹でたものを添えました。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント大根下茹での湯→鯖の湯引きに。大根の昆布入り煮汁→鯖の合わせ調味料に。味噌は種類によって塩分がまちまちです。味見をしてお好みで調整してください。 ■このレシピの生い立ちさばが安かったので。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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