材料 （4～5人分）
ベジタブルオイル
大さじ1
たまねぎ（みじん切り）
1カップ
にんじん（みじん切り）
3/4カップ
にんにく（みじん切り）
3かけ
ピーマン（みじん切り）
1カップ
赤ピーマン（みじん切り）
1カップ
セロリ（みじん切り）
3/4カップ
マッシュルーム（みじん切り）
1.5カップ
トマトの水煮缶
1缶
キドニービーンズの缶詰
1缶
コーン（冷凍でもフレッシュでも缶でも）
1カップ
チリパウダー
大さじ1
クミン
大さじ1
ドライオレガノ
小さじ1.5
ドライバジル
小さじ1.5
砂糖
小さじ1
塩コショウ
適量
片栗粉またはコーンスターチ
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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野菜はすべてコーンと同じくらいの大きさに合わせてみじん切りにする。にんにくだけは細かいみじん切りに。
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トマトの水煮缶のトマトも細かく切っておく。（トマト水煮缶はジュースごと使うのですべてとっておく。）
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大き目のフライパンにベジタブルオイルを熱し、たまねぎ、にんじん、にんにくを炒める。
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ピーマン、赤ピーマン、セロリ、チリパウダーを加え、やわらかくなるまでさらに炒める。
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マッシュルームを加え、さらに5～6分炒める。
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トマトの水煮缶、キドニービーンズ（汁ごと）、コーン、クミン、オレガノ、バジル、砂糖を加える。
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沸騰したら弱火にしてふたをし、30分ほど煮込む。塩コショウで味を調整する。
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火を一度止め、同量の水で溶いた片栗粉を入れてすばやく混ぜる。とろみがつくまで再び温める。
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ご飯にのせ、チーズをトッピングし、ホットソースを少々、、そして半熟目玉焼きを絡めながら食べると最高においしいです♪
投稿者からのコメント
これはおいしい～♪普通のチリと違ってたくさん食べてもおなかにもたれません。しかも色々な野菜が食べられてとってもヘルシー。
■コツ・ポイント
野菜は何を使ってもいいと思います。キドニービーンズ、コーン、マッシュルーム、たまねぎはぜひ入れていただきたい野菜ですが、それ以外は応用可だと思います。あまり野菜をどんどんほおり込みましょう！
■このレシピの生い立ち
夫が探してきたベジタリアンチリレシピを参考に作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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