65℃ 生活習慣病を防ぐ◎トルコ名物 さばサンド

《作る際のポイント》 当レシピの設定時間は厚さ2cmのさばの半身を使用した場合です。食中毒のリスクを避けるため、厚さが変わる場合は「魚の加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf　に従ってください。 魚の下処理としてブライニング（塩水につける方法）があります。 臭みを抜き、身を柔らかくさせる効果がありますが、ここではブライニングの方法は使っていません。 新鮮なさばを使えば臭みが出ず、柔らかい身よりも引きしまった身の方が、バゲットサンドにはよく合うためです。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 エネルギーに対して、タンパク質は16％と適正、脂質は41％と高め、炭水化物は39.3％と低めのバランスです。 青魚の代表格ともいえる、さば。100g当たりタンパク質21g、脂質17g含みます。 脂質は多いですが、青魚に多く含まれるEPAやDHAなどの良質な油が豊富で、その含有量は青魚の中でもトップレベルです。 EPAとDHAはどちらも血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化などの生活習慣病の発症リスクを下げる働きがあります。さらに、DHAには脳や神経の機能を助ける働きから認知症の予防や記憶力の向上も期待されています。 食べたものの代謝を高めるビタミンB群は、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも多く含まれています。 またさばやオリーブオイル、他の具材からビタミンEは今回のレシピ一人分で3.3mgと一食に摂取したい量が摂取できます。ビタミンEは酸化されやすいEPAやDHAを酸化から守る働きや血行を良くする働きがあります。 さらに、さばに含まれていない食物繊維が、バゲットや野菜で補え、今回のレシピ一人分で4.3g摂取できます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html