この中華麹に、ナンプラー、オイスターソース、ごま油をチョロっと出すだけで中華味になります。
スープに豚肉や鶏肉が入ってたらなお最高！
何回か配合を変えて試して私好みにしました。
ポイント①
ニンニク控えめ。
ニンニクが多いと、ニンニクメインの麹になってしまうのでほどほどにしました。
ポイント②
椎茸の軸を冷凍保存しておいて使ってます。
干し椎茸も生の椎茸も高い。
わざわざ調味料のために買うより、日々のお料理でのぞいた部分を使えばお得☺️
それぞれのお好みで変えてくださいね♪
材料
長ネギ230g
→1cm位に切る
戻し椎茸または生椎茸の軸50g
生姜50g
→薄切り
にんにく20g
麹100g
塩50g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1、麹と塩以外の材料をハンドブレンダーやミキサーにかける。
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→水分調節が必要ならその分、塩を増やす。
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水10mlにつき塩1g
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2、熱湯もしくはアルコールで消毒したガラス瓶に全ての材料を入れて混ぜる。
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3、直射日光を避け1週間（夏は少し短く）1日1回、清潔なマドラー等でかき混ぜる。
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4、出来上がり後にお好みでハンドブレンダーやミキサーにかけてなめらかにする。冷蔵庫で保存。
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（小分けにして冷凍庫で保存も可）
投稿者からのコメント
☆ポイント☆
塩分濃度が一般的な麹レシピより控えめなので、清潔な瓶、清潔なマドラーで作ること！
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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