ぶりの照り焼き

■作り置きのコツ・ポイント ぶりなどの青魚には塩をまぶしてから30分ほど置き、表面を洗い流して水気をしっかりと拭き取ることで、臭みが取れて旨味がぎゅっと凝縮されます。 ぶりに小麦粉（または片栗粉）をまぶすことでボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。 余分な粉は払い落とし、フライパンに入れないようにしましょう。粉が多過ぎると、ベッタリとした仕上がりになってしまいます。 ぶりを焼く際は、表面の粉っぽさが薄くなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、小麦粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間でぶりにタレがなじみやすくなり、仕上がりの臭みを抑えることができます。 仕上げの際、タレは煮切る必要はありません。タレの気泡が大きくなり始めたらすぐに火を止めましょう。加熱し過ぎると、焦げたり辛すぎる味付けになってしまいます。余熱でタレを絡めるとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際に添えておいしい具材：大根おろし 混ぜご飯にも。フライパンに一切れ分、しょうがの千切り1/3片分、水大さじ1程度を入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、汁気がなくなったら、粗くほぐして、ご飯に混ぜ込みます。