【スパイスから作るカレー】チキンカレー

にんにく、しょうがのみじん切りは、最低2～3mm角以下のみじん切りにしましょう。それ以上大きいと特にしょうがのゴワゴワとした舌触りが最後まで残り、食べるのに難儀する仕上がりになってしまいます。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。キッチンバサミを使うと切りやすいです。黄色い脂がある場合は雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますがしっかりと煮込み、スパイスをふんだんに使いますので、神経質になる必要はありません。白い筋がある場合は取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 クミンシードの表面や周辺がごく細かく泡立ち、その後その泡立ちが止む頃までが目安です。決して黒くなるまで加熱しすぎないように注意しましょう。 ヨーグルトの水分がしっかりと飛ぶまで火を通すことで、とてもまろやかでコクのある仕上がりになります。ヨーグルトの酸味は完全に飛び、乳製品が持つ「乳」の濃厚な香りと深みだけが残ります。 スパイスや具材へ火が通り過ぎることを防ぐため、スパイス、塩を加えて具材になじませる手順は弱火もしくは火を止めて行います。 最後に味をみて塩で調整が必要な場合、塩はきつくならないよう、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）から調整しましょう。8人分も同様です。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 鶏むね肉でも出来ます。皮を外してから、そぎ切りにして使うとよいです。 香菜は、いただく際に、さらに散らしても。 ナンのレシピは、別レシピから参照いただけます。