今回は、スパイスを使って作るチキンカレーのレシピをご紹介します。
鶏もも肉を使用しスパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、ガラムマサラを使用します。
一見手順が多そうですが、具材を順に加えていくと出来上がります。
生トマトとヨーグルト、調味料は塩だけですが、驚くほどまろやかに旨味たっぷりに仕上がります。
小麦粉を使わず低糖質に仕上がり、ヘルシーで素材の旨味が活きるのもスパイスカレーの良いところだと思います。
ナンやチャパティにはもちろん、白米や雑穀米にも合う仕上がりです。お試しくださいませ。
材料 (4人分)
鶏もも肉
2枚(300g前後×2)
サラダ油
大さじ3
クミンシード
小さじ1
にんにく
1片
しょうが
3~4cm角 1/2片
玉ねぎ
大1個(300g前後)
トマト
1個(150~200g)
ヨーグルト
大さじ4
塩
小さじ1
水
200ml
コリアンダー
小さじ2
クミンパウダー
小さじ2
ターメリック
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1/4~
香菜(パクチー)
1束
ガラムマサラ
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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【1】にんにくとしょうがをみじん切りにします。
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【2】玉ねぎはみじん切りにします。
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【3】トマトは皮ごとすりおろします。
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【4】香菜は1.5cm長さ(人差し指の幅)程度に切ります。
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【5】鶏肉をひと口大に切ります。
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【6】フライパンか鍋にサラダ油とクミンシードを入れてから弱火にかけ、香りが立つまでゆっくりと熱します。
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【7】手順1のにんにく、しょうがのみじん切りを加えます。揚がったように軽くきつね色になります。
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【8】手順2の玉ねぎのみじん切りを広げ入れ、ざっと全体をかき混ぜます。火を少し強めて弱めの中火にし、玉ねぎが柔らかくなりほんのりと色が付く程度まで炒めます。
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【9】手順3のすりおろしトマトを加え全体をざっと混ぜます。
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【10】ヨーグルトを加え、全体をざっと混ぜてなじませて、火を少し強めて中火にし水分が飛ぶまで6~7分ほどそのまま加熱します。
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【11】火を弱めて弱火にするかいったん火を止めます。メインのスパイスを加え、全体をざっと混ぜ合わせてしっかりとなじませます。
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【12】塩を加え、全体をざっと混ぜ合わせます。
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【13】水を加え全体をざっと混ぜ合わせてなじませ、強めの中火~強火にし全体をしっかりと沸騰させます。
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【14】手順5の鶏肉を加えてよく混ぜ合わせてから、ふたをします。
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【15】沸騰したら弱火にし20分ほど煮込みます。
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【16】仕上げます。ふたをはずし手順4の香菜、ガラムマサラを加えて、鍋底からかき混ぜ全体になじませます。
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【17】2分ほど軽く煮込み香りを立たせます。
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【18】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
にんにく、しょうがのみじん切りは、最低2~3mm角以下のみじん切りにしましょう。それ以上大きいと特にしょうがのゴワゴワとした舌触りが最後まで残り、食べるのに難儀する仕上がりになってしまいます。
鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。キッチンバサミを使うと切りやすいです。黄色い脂がある場合は雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますがしっかりと煮込み、スパイスをふんだんに使いますので、神経質になる必要はありません。白い筋がある場合は取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
クミンシードの表面や周辺がごく細かく泡立ち、その後その泡立ちが止む頃までが目安です。決して黒くなるまで加熱しすぎないように注意しましょう。
ヨーグルトの水分がしっかりと飛ぶまで火を通すことで、とてもまろやかでコクのある仕上がりになります。ヨーグルトの酸味は完全に飛び、乳製品が持つ「乳」の濃厚な香りと深みだけが残ります。
スパイスや具材へ火が通り過ぎることを防ぐため、スパイス、塩を加えて具材になじませる手順は弱火もしくは火を止めて行います。
最後に味をみて塩で調整が必要な場合、塩はきつくならないよう、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)から調整しましょう。8人分も同様です。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
鶏むね肉でも出来ます。皮を外してから、そぎ切りにして使うとよいです。
香菜は、いただく際に、さらに散らしても。
ナンのレシピは、別レシピから参照いただけます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。