夏野菜の揚げない揚げびたし

■作り置きのコツ・ポイント 野菜はすべてよく洗い、洗った後は水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを最小限に抑えることができます。 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため切りやすいです。 なすはガクを取り除く際、鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し焼きにしている間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えて・差し替えておいしい具材：ピーマン／オクラ／アスパラガス／とうもろこし／ししとう／れんこん／ごぼう／さつまいも／じゃがいも／鶏もも肉／厚揚げ いただく際、添えておいしい具材：大根おろし／青ねぎ小口切り／一味・七味唐辛子 麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。 丼飯の具材としても。 冷しゃぶにかけても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。