洋ナシジャムのカヌレ

材料（直径5.5cmの型9個分（90分（生地を寝かせる時間を除く）） ■【洋ナシジャム】 洋ナシ 1個 砂糖 50g レモン汁 大さじ1 ■【カヌレ】 牛乳 500ml 薄力粉 170g 砂糖 170g 卵 2個 バター 25g ラム酒 40g バニラエッセンス 2〜3滴 人気スイーツ「カヌレ」の上に洋ナシで作ったジャムをのせました☆カヌレは専用の型がなくても作れるレシピです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、洋ナシです。 [2] 【洋ナシジャム】洋ナシは皮をむいて芯を取り、1cm角に切る。鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。 [3] 水分が出てくるまで30分ほどおく。中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、とろみがつくまで煮る。 [4] 【カヌレ】溶かしバターを作る。小鍋にバターを入れて中火にかけ、ときどき鍋を揺すりながら薄い茶色になるまで加熱する。 [5] 別の鍋に牛乳を入れて中火で熱し、軽く沸騰させる。<4> とラム酒を加えて混ぜ、60℃以下になるまで冷ます。 [6] ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。卵を割り入れて少し混ぜ、<5>の1/3量を加えて混ぜる。 [7] ある程度混ざったら残りの<5>とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。 [8] 生地がなめらかになったらザルで漉し、ラップをして冷蔵庫で12時間以上寝かせる。 [9] アルミカップなどの型に柔らかくしたバター（分量外）をハケでたっぷり塗る。<8>を型の8分目くらいまで注ぐ。 [10] 220℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。※表面が少し焦げているぐらいが良い。 [11] 焼けたら網の上にのせて粗熱を取り、型から外す。焼き色が薄いようなら型を外した状態で220℃のオーブンで10分ほど焼く。 [12] カヌレが冷めたら中央に<3>をのせる。 ■コツ・ポイント カヌレの生地はしっかり寝かさないと焼く時に生地が溢れ出てしまい、独特のもちっとした食感にならないので必ず寝かせてください。型にはバターをたっぷり塗ると取り出しやすくなります。洋ナシの上品な香りとカヌレの風味が相性◎ ■このレシピの生い立ち 人気のスイーツ「カヌレ」を家庭でも作れるようにレシピを考えました。今回はアルミカップを使いましたが、紙製やシリコン製の型でも作れます。（高温で焼くので耐熱温度を確認してください。）