一番だしで水炊き

材料（4人分） 鶏手羽元 8本 鶏もも肉（角切り） 300g 水 800ml 昆布 10g かつお節 20g 長ねぎ 1/2本 水菜 2株 しめじ 1/2パック まいたけ 1/2パック えのきだけ 1/2パック ポン酢しょうゆ、塩 お好みで 一番だしで、手羽元と鶏もも肉を煮込んで、鶏肉のうまみたっぷりのスープに。秋の味覚のきのことも相性抜群です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は「鶏手羽」です。 [2] 昆布はぬれ布巾でさっと拭き、汚れやほこりを取り除く。鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。 [3] 手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。水菜は4cm幅に切る。 [4] しめじは石づきを切り落として小房に分ける。まいたけは小房に分ける。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。 [5] <2>を中火にかけ、沸騰直前まで温め、昆布を取り出す。 [6] ザルの上にキッチンペーパーを重ね、かつお節を入れる。水を入れた鍋にザルをのせ、沸騰させる。 [7] 火を止めてかつお節が沈んだら、ザルごと引き上げる。 [8] 手羽元を加え、ふたをして弱火で10分煮込む。鶏もも肉を加え、さらに5分煮込む。 [9] 長ねぎ、しめじ、まいたけ、えのきだけ、水菜を入れ、ふたをして軽く煮込む。お好みで、ポン酢しょうゆや塩でいただく。 ■コツ・ポイント 手羽元は火通りをよくするために、切り込みをいれてから煮込みます。鶏もも肉は煮込みすぎると硬くなるので、手羽元にある程度火が通ってから入れるのがポイントです。野菜も火の通りにくいものから順に入れていきましょう。 ■このレシピの生い立ち 手羽元ともも肉の2つの部位を使って、鶏肉の旨味を引き出したシンプルな水炊きにしてみました。