キノコの風味を立たせ甘辛すき焼き風に焼いた霜降り肉と一緒に合わせたジャポネーゼスタイルのパスタ♡
スパゲッティーニ(テフロン)
200g
すき焼き用霜降り肉
適量
タマネギ
1/2個
ブラウンマッシュルーム
6個
しめじ
1パック
牛脂
適量
中双糖(ザラメ)
大さじ1
昆布つゆ
大さじ2
ウイスキー
大さじ2
ヘテ唐辛子(唐辛子パウダー)
お好みの量
小ネギ(わけぎ.薬味ねぎなど)
適量
玉子
2個
手順
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キノコの下処理…白より香りと味の濃いブラウンマッシュルームをキッチンペーパーで汚れを拭き取り厚めにスライスする。
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しめじは石附を切り落とし手でばらす。
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マッシュルームとしめじを合わせ軽く揉んで香りを立たせる。
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タマネギを繊維にそって少し厚めにスライスする。
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小ネギを刻む。
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この料理の主役!! 上質な霜降り肉なら無論旨いが牛バラ肉や切り落としでもかまわない。
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フライパンを熱く熱し油をひかずキノコをソテーする。(塩コショウなども振らない)
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キノコから水蒸気が上がり旨味が凝縮され香りが立つまでから焼きする。
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キノコを別によけフライパンは洗わずそのままでザラメを満遍なくまく。
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肉を手際よく並べる。
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昆布つゆを振りかける。(市販のすき焼きのタレでもOK)
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サッとひっくり返して皿によける。※この間ずっと中強火で短時間に行うのがポイント!! 弱火で長く焼くと美味しくない。
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ザラメとつゆがこびり付いたフライパンに牛脂をひく。(このタイミングでパスタを茹で始める)
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そこにタマネギのスライスを入れソテーする。
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キノコを加え軽く炒め合わせる。
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ウイスキーを加えフランベする。この香り付けで仕上がりのクオリティが全然違う。(引火の危険があるので必ず火から外す事)
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アルコールを飛ばしたら昆布つゆを加えサッと炒め合わせる。
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茹でているパスタの茹で汁をレードル1杯分加えソースを乳化させる。
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茹で時間よりも少し早く上げソースを吸わせる様に絡める。
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唐辛子パウダーを振る。この少し辛味のある風味が加わる事で旨味が増す。(普通の一味唐辛子を使う場合は量を控えめに)
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油分が足らなければオリーブオイルをひと回しかけ仕上げる。
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お皿に盛り付ける。
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キノコを添えて牛肉を盛り付ける。
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小ネギを散らし黄身をトッピングして出来上がり♪ૢ
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日本人の好きな甘辛すき焼き風味のパスタに黄身が絡んだ美味しさは格別♡
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
美味しさのポイントは肉の焼き加減!! いい肉ならサッと手早く焼いて火を通し過ぎないこと…ウイスキーの風味が味の秘訣ですがフランベする時アルコール度数の高い酒は引火する危険があるので必ず火から外して注ぐ事。周りや上も注意。
■このレシピの生い立ち
すき焼き後の〆のうどんの美味しさをフライパン1つでパスタにしました。お肉とキノコだけで十分に美味しいパスタになります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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