♪ルウから手作りビーフシチュー
ルウから作るといつもと違うちょっぴりリッチな味わいになって満足度も違います☺️✨
ゴロゴロと野菜を入れて少し贅沢に✨
じっくり煮込んだビーフシチューはまさに絶品でございました🥰❤️
香味野菜も別で炒めて合わせているので少々手間はかかりますがクリスマスメニュー🎄にいかがですか🎅？
牛もも塊肉
300g
塩
少々
黒こしょう
少々
薄力粉
小さじ2
サラダ油
小さじ2
玉ねぎ
240g(1個)
人参
150g
ブロッコリー
1/2房
マッシュルーム
9個
赤ワイン
200cc
水
180cc
顆粒コンソメ
大さじ1
ローリエ
1枚
玉ねぎ
120g(約1/2個)
セロリ
60g
塩
少々
にんにく
1.5片
オリーブオイル
小さじ2
薄力粉
30g
バター
30g
★トマトピューレ
80g
★トマトケチャップ
大さじ1
★ウスターソース
大さじ1
★はちみつ
大さじ1
塩
少々
黒こしょう
少々
生クリーム
お好みで
手順
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▼香味野菜の下準備
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・玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
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・にんにくは芯を取り除き包丁の腹で潰す。
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▼野菜の下準備
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・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け、熱湯に塩を入れて3分ほど茹でる。
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・玉ねぎは根本を残し、くし切りにする。
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・人参は乱切りにする。
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・マッシュルームは濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーで汚れを拭き取る。
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▼牛肉の下準備
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・牛もも塊肉は食べやすい大きさにカットし、塩・黒こしょうで下味をつけておく。加熱直前に薄力粉をまぶす。
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① まず香味野菜から作ります♪
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フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でじっくり加熱する。にんにくに火が通ったら、玉ねぎ、セロリ、塩少々を加え、量が半分程になるまでじっくり炒める。
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② 次にルウを作ります♪
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小鍋か小さめのフライパンにバターを溶かし、薄力粉を加え、チョコレート色になるまで木べらで混ぜながら炒める。
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※常に混ぜていないと焦げる恐れがあるので注意😮 チョコレート色になったらいったん器に移すのがおすすめです！余熱でどんどん火が通ってしまうので🤭
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③ バーミキュラ鍋または普通の厚手の鍋に、サラダ油を熱し、薄力粉をまぶした牛肉を入れ、香ばしく焼き色をつけ、旨味を閉じ込める。肉の表面全体に焼き色がついたら、玉ねぎ、人参、マッシュルームを加えて炒める。
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④ 玉ねぎや人参のふちが透明になってきたら、火を止め赤ワインを加える。再び火をつけ鍋底に付いている牛肉の旨味をこそげ落とす様にしながら軽く煮詰め、アルコールを飛ばす。
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⑤ ここで香味野菜を加えたら、蓋をして弱火で8分煮込む。蓋を開け、水、コンソメ、ローリエを加え蓋をして弱火で20分煮込む。
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⑥ 蓋を開け、ルウの鍋にスープの一部(お玉2〜3杯分)を少しずつ加え溶きのばし、⑤の鍋に加える。
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⑦ ★を加えて混ぜ、火にかけ一煮立ちしたら弱火でしばらく加熱しとろみをつける。
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塩、黒こしょうで味をととのえる。
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⑧ ブロッコリーを加えて温める。
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器に盛り、お好みで生クリームをかけたら完成♪
投稿者からのコメント
🙋♀️余ったビーフシチューはパイを被せてオーブンで焼き、パイ包みにしちゃいました🥧
美味しかったです😄💖
★ひとこと
今回またバーミキュラを使用しましたが、
圧力鍋で行うと、工程⑤の8分煮込む工程は省略できます✨
蓋がしっかり密着する厚手の鍋でもできます♪
赤ワインはセブンの「ヨセミテ・ロード」を使いました！辛口のワイン🍷ですが美味しいのです‼︎
ケチャップは味を支配しがちな調味料ですので大さじ1がベストです🥺✨
絶妙にバランスを取っています😄❤️
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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