手羽先とキャベツの中華風スープ

■作り置きのコツ・ポイント 最初に手羽先をこんがりと焼くことで、スープの味にコクと旨味を入れます。 キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなります。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：もやし／お好みのきのこ類／白菜／青梗菜／緑豆春雨／薄揚げ・厚揚げ 中華麺を入れても。