【野菜ひとつ】もやしの海苔酢和え　わさび風味

■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 わさびをよく溶いてから、のり、かつお節を加えましょう。ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。 のりはなるべく小さくちぎりましょう。3cm角（指2本分の幅目安）以下の大きさを目指しましょう。小さくちぎることでもやしによく絡みます。 もやしの粗熱が取れてから加えることで、のりとわさびの風味が飛ぶことなく仕上がります。 和える際は菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：わかめ／いりごま／枝豆（ゆで）／きゅうり（塩もみ）／ほうれん草（ゆで）ただし変色するため、作り置きには向きません。 いただく際にトッピングしておいしい具材：青ねぎ小口切り／いりごま／大葉（千切りまたはちぎって）／かつお節、のりをさらに加えても／長芋すりおろし