野菜の旨味がたまらない！根菜たっぷり豚汁

豚汁は、いろいろな具材が合います。 上記の「材料」に記載した具材は、私が一番おいしいと思う組み合わせで、基本は豚肉、大根、ごぼう、にんじん、長ねぎ、油揚げがあればOKです。 里芋、れんこんは「あればさらにおいしい」というものですので、もし片付かず困っているものがあれば、ぜひ加えて、根菜一掃にお役立ていただけますと幸いです。 でも、もっと色々なアレンジが出来ます。 「あれ？こんにゃくがない」「さつまいも入れるとおいしいのに！」「きのこは？豆腐は？白菜は？」など、思っておられる方もいらっしゃるかと思います。 私が試しておいしくいただけた具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。 根菜はぜひ、皮付きのまま使いましょう。根菜そのものの甘味のある良い出汁が出てとてもおいしくいただけます。 根菜を冷たい水から煮ることで、均一に熱されます。熱湯にいきなり入れるとムラが出てしまうのです。根菜は冷たい水から煮ることで、旨味たっぷり、そして味がきちんと染みて仕上がります。 豚肉を湯通しすることで、豚肉の表面の余分な脂やたんぱく質を落としてアクを防ぎ、うまみや香りをぎゅっと閉じ込めます。また、豚肉は最後に加えることで、特に豚肉の香りと旨味が活きた味になりアクまみれになることもありません。 煮込み用のみそと、仕上げ用のみそを分けるのは、煮込むと香りが飛ぶためです。まずは薄めの調味料でしっかりと煮込み、根菜がしっかり柔らかくなってから、仕上げ用のみそを加えることで、調味料が控え目でも、味が引き立ち、香り良く仕上がります。 作り置きとして保存する際は、冷蔵庫で保存しいただく分だけ温めたほうが賢明です。室温が10度以下なら台所でも構いませんが、必ず朝晩1日2回、煮返しましょう。煮詰まってきたら、少し（30cc前後）水を足しながら煮返すと良いです。 根菜は煮物をする際に取った皮、面取りや飾り切りをしたクズも、ぜひご活用くださいませ。おいしく仕上がりますよ。 針生姜を添えたり、うどんを入れても、とてもおいしく、体が温まりますよ。ぜひお試しくださいませ。 他レシピを参照する場合のご参考：みそはだいたいがグラム表記になっています。みそ大さじ1は18gですので、例えば「みそ40g」は、大さじ2強、でOKです。